• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι νερό χλιαρό
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο σηκώσει για μιά μαλακή ζύμη

Για τη γέμιση

• 1 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο
• 1/2 κιλό μυζήθρα ή αθότυρο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• δυόσμο, μάραθο
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο λάδι

Για το άλειμμα

• 1 αυγό χτυπημένο με ελάχιστο νερό
• σησάμι

Οδηγίες

1. Βάζουμε σε μιά λεκάνη το ψιλοκομμένο σπανάκι, το κρεμμύδι, το δυόσμο, το μάραθο, τη μυζήθρα ή τον αθότυρο ότι προτιμάμε ή και τα δύο, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιγενές μείγμα.

Γεμίζουμε ένα πιάτο με το μείγμα που φτιάξαμε και ξεκινάμε.

2. Φτιάχνουμε το ζυμάρι με το αλεύρι, το λάδι, το νερό και το αλάτι. Με ένα πλάστη ανοίγουμε φύλλο όχι πολύ λεπτό.

3. Κόβουμε με το μαχαίρι σε τετράγωνα το φύλλο. Γεμίζουμε το κάθε τετράγωνο που κόψαμε με μιά κουταλιά της σούπας από τη γέμιση που έχουμε ήδη στο πιάτο μας

4. Διπλώνουμε τις δυό απέναντι γωνίες του φύλλου.

5. Το ίδιο κάνουμε και με τις άλλες δυό γωνίες και πατάμε ελαφρά με το δάχτυλό μας το καλιτσούνι στο κέντρο να "κολλήσει".

6. Τα αραδειάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και τα πασπαλιίζουμε με το σησάμι.

7. Ψήνουμε τα καλιτσούνια μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Καλή μας όρεξη!!!!!!

Λίγα μυστικά ακόμα

Από τα πρώτα πράγματα που έμαθα να φτιάχνω όταν ήρθα στα Χανιά και έγιναν και τα αγαπημένα μου, με σπανάκι άρεσαν του πεθερού μου, με πολύ αγάπη του αφιερώνω τη συνταγή μιάς και τα αγαπούσε πολύ... και κάθε φορά που τα φτιάχνω νιώθω πως είναι δίπλα μου να μ'ορμηνεύει...